Huevos a la mexicana (versión ligera)

Por el Dr. Henry Porras, médico cirujano · Actualizado el 13 de octubre de 2026 · En revisión médica

Huevos a la mexicana es una receta de la cocina mexicana en versión ligera: 468 kcal por porción, con 23,6 g de proteína, 48,5 g de carbohidratos y 20,7 g de grasa. Se hace en 15 minutos y 4 pasos, y sirve para el desayuno. Huevo, tomate y ají: el desayuno mexicano de siempre, con fréjol para la fibra.

Ingredientes para una porción

Todo en gramos de alimento listo para servir, que es como lo guarda la app. Cada ingrediente enlaza a sus calorías, así que puedes ver qué aporta cada parte del plato.

Aquí está la diferencia con una receta de blog: en la app nadie come «una porción» y punto. De todo lo de arriba, los 3 ingredientes que cambian de tamaño según tus calorías son huevo revuelto (proteína), tortilla de maíz (carbohidrato) y aceite de girasol (grasa); el resto va fijo, porque una ensalada o un diente de ajo no se reparten por macros. El motor los mueve entre 0,6 y 1,6 veces, así que la misma receta va de 336 a 665 kcal (de 17,6 g a 32,6 g de proteína) sin cambiar nada más.

Calorías y macros por porción

La primera fila es la receta como está escrita. Las otras dos son la misma receta dentro de un día completo: la app la ajusta a las calorías que te tocan en desayuno, con el mismo reparto por comida que usa el menú de la app.

Cómo se prepara

4 pasos y 15 minutos de principio a fin.

• Paso 1. Sofríe la cebolla, el tomate y el ají picados en el aceite, 4 minutos.
• Paso 2. Vierte el huevo batido con sal y revuelve hasta que cuaje, sin secarlo.
• Paso 3. Calienta el fréjol negro y las tortillas.
• Paso 4. Sirve el huevo con el fréjol al lado, culantro y las tortillas calientes.

Cómo hacerla más ligera o más completa

Más ligera. Baja aceite de girasol de 5 a 3 g, que es el mínimo que usa la app, y la porción queda en 450 kcal con 23,6 g de proteína: son 18 kcal menos sin tocar la proteína. Más completa. A esta receta le falta fruta: papaya o frutilla lo cubre de postre, y así la comida queda completa como la arma la app. Si además quieres cerrar lácteo, yogur griego natural descremado es lo más simple. Tal como está escrita es vegetariana, sin lácteos y sin gluten, deducido de sus ingredientes.

Variantes parecidas

En qué menú va

No está en el menú semanal de ejemplo, pero la dieta automática la sirve igual cuando encaja con tus calorías y tus macros del día. Cómo se arma una semana completa con platos así está en la guía de alimentación.