¿Cuántas calorías tiene el encebollado?

Por el Dr. Henry Porras, médico cirujano · Actualizado el 13 de octubre de 2026 · En revisión médica

1 plato (450 g) de encebollado aporta 360 kcal, con 36 g de proteína, 36 g de carbohidratos y 8,1 g de grasa. Por 100 g son 80 kcal. Su energía viene sobre todo de la proteína (40 % de las calorías), así que cuenta como la proteína del plato.

Calorías y macros por porción

Los valores por porción se calculan desde los 100 g de la base: 80 kcal × gramos ÷ 100. Es un valor estimado para la receta típica (sin chifles ni pan): cada casa y cada local lo hacen distinto, así que tómalo como referencia.

Lo que dicen sus números

De sus 80 kcal por 100 g, el 40 % viene de la proteína, el 40 % del carbohidrato y el 20 % de la grasa. Para llegar a 100 kcal hacen falta 125 g. Frente a la media de su categoría (169 kcal por 100 g entre los 52 de preparaciones), tiene un 53 % menos de calorías. También se lo conoce como encebollado de albacora.

¿El encebollado engorda? ¿Es saludable?

Ningún alimento engorda por sí solo: el peso cambia según el total de calorías del día frente a lo que gastas. Este plato tiene una buena base de proteína (8 g por 100 g), lo que ayuda a la saciedad. Lo que suele subir la cuenta no es el plato en sí sino lo que lo acompaña y el tamaño de la porción.

Cómo se come el encebollado en Ecuador

El encebollado se sirve en plato hondo, de unos 450 gramos entre caldo, albacora, yuca y cebolla encurtida, casi siempre al desayuno o a media mañana y los fines de semana. Casi nadie se lo come solo: al lado van chifles, canguil o pan, y encima una cucharada de ají y un chorro de limón.

Ahí está la diferencia. El plato tal cual son 360 kcal con 36 gramos de proteína, que para un desayuno es una proporción muy buena. Una funda chica de chifles de 45 gramos añade 239 kcal, casi tanto como el plato entero, y el canguil con aceite suma 150 kcal por puñado.

Para pedirlo más ligero: sin chifles, con la yuca que ya trae y el limón y el ají por delante, que no suman nada. Así es uno de los mejores desayunos que se pueden pedir en la calle si estás bajando de peso, y por la proteína del pescado también funciona en un plan para ganar músculo.

Cómo encaja en tu dieta

Es un plato completo: ya trae varios huecos del plato a la vez. Encaja sobre todo en el desayuno o almuerzo. Para redondearlo, una ensalada de lechuga crespa o romana y tomate riñón.

Comparación con otros platos parecidos

Si buscas lo mismo con menos calorías dentro de su grupo: Caldo de pollo con presa (45 kcal) y Crema de verduras (50 kcal).

Su receta ligera

En Motriz Fit está la versión ligera de este plato, con los ingredientes en gramos y los pasos: Encebollado ligero, 488 kcal y 47 g de proteína por porción, en 4 pasos y 35 minutos.