¿Cuántas calorías tiene el hígado de res crudo?

Por el Dr. Henry Porras, médico cirujano · Actualizado el 13 de octubre de 2026 · En revisión médica

100 g de hígado de res crudo aportan 135 kcal, con 20,4 g de proteína, 3,9 g de carbohidratos y 3,6 g de grasa. Su energía viene sobre todo de la proteína (63 % de las calorías), así que cuenta como la proteína del plato.

Calorías y macros por 100 g

Los valores por porción se calculan desde los 100 g de la base: 135 kcal × gramos ÷ 100. Los valores son de la base oficial de USDA (SR Legacy, código FDC 169451).

Lo que dicen sus números

De sus 135 kcal por 100 g, el 63 % viene de la proteína, el 12 % del carbohidrato y el 25 % de la grasa. Para llegar a 100 kcal hacen falta 74 g. Frente a la media de su categoría (230 kcal por 100 g entre los 31 de carnes), tiene un 41 % menos de calorías. También se lo conoce como hígado, higado de res.

Micronutrientes

Lo que aportan 100 g, según la misma fuente. Sin porcentajes del valor diario: dependen de tu edad y tu sexo.

¿El hígado de res crudo engorda? ¿Es saludable?

Ningún alimento engorda por sí solo: el peso cambia según el total de calorías del día frente a lo que gastas. Es una buena fuente de proteína (20,4 g por 100 g), que es el nutriente que más sacia y el que protege el músculo cuando bajas de peso. Si es magra y a la plancha, encaja en casi cualquier plan; los embutidos y las carnes procesadas conviene dejarlos para de vez en cuando.

Cómo encaja en tu dieta

En el plato cubre el hueco de la proteína, el que más cuesta llenar y el que más sacia. Encaja sobre todo en el almuerzo o cena. Para completar el plato, acompáñalo con arroz blanco cocido y verde cocido.

Comparación con otras carnes

Si buscas lo mismo con menos calorías dentro de su grupo: Mondongo (panza de res) cocido (94 kcal) y Cuy (carne cruda) (96 kcal).